يصلق العدس إلى أن ينضج ، ثم يدق لحم ، ويصلق ، ويصفى الماء عنه ، ويدق في الهاون / إلى أن ينعم « 2 » ، ويجعل عليه أبزار حارة ، ويقلب عليه دهن ألية ، ويحمص في دست إلى أن يحمر ، ثم يجعل في مقلاة « 3 » ، ويجعل عليه ساف رشتا وساف من لحم مدقوق وساف « 4 » من العدس المصلوق إلى أن يمتلى المقلى ، ويقلب عليه دهن مسلي مقدارا جيدا « 5 » ويسير من مرقة اللحم ، ويجعل عليه دهن بملعقة رقيقة من أجنابه ، وهو على نار هادية بحيث يحصل « 6 » الدهن تحته ، ولا يزال يغلي حتى تنضج الرشتا ، ويؤكل « 7 » . 2 - الرابع « 8 » [ كذا ] ويسمى « 9 » مجدرة يصلق « 10 » اللحم والكباب الكبار بالأرز والحمص ويعرق اللحم ، وتعاد عليه المرقة ، ويرمى « 11 » فيه العدس ، ويصلق حتى ينضج في مكان آخر وحمص صحاح ، ويرمى عليه الرشتا حتى ينضج ، ويغرف ، وهو يشرب بالجمجاه . فصل في الرشتا

--> ( 2 ) إلى أن ينعم : حتى ينضج وينعم - س ، ينعم : تنعم سحقه - م . ( 3 ) مقلاه : مقلا - آ ، ساف : سافا - آ ، ( 4 ) وساف : وسافا - آ . وساف ( الثانية ) : وسافا - آ . ( 5 ) مقدارا جيدا : مقدار جيد - س ، ويجعل : وتجعل - م . ( 6 ) يحصل : يصل - س ، م . ( 7 ) ويؤكل : فتوكل - س . ( 8 ) الرابع : كذا ورد في النسخ كلها ، دون ذكر الثالث ، وقد رأينا أن ندعه تحت اسم الرابع كما ورد لأن هناك نقصا في هذا الفصل ، فهو أربعة أنواع ولم يرد سوى ثلاثة ، فلعله يتمم يوما ما فيما لو اكتشفت مخطوطات جديدة للكتاب . ( 9 ) ويسمى : يسمى - م . ( 10 ) يصلق : ويصلق - س ، بالأرز : بالابزار - آ ، ويعرق اللحم : ناقص - س ، ويعاد : ويعيد - س - وتعيد - ح ، م . ( 11 ) ويرمى ( الأولى ) : وترمي - م ، ويصلق حتى ينضج : وصلق قد نضج ، في مكان . . . حتى ينضج : ناقص - م .